■ 材料：4人分／調理時間：25分
帆立貝(刺身用)……８個
いちご……12個
レモン汁……適量
オリーブ油……大さじ２〜３
フレンチドレッシング……適量
サラダ菜類(トレビス ､エンダイブ ､マーシュなど)……適量
塩、こしょう……各少々
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| キハチ流料理の特徴は、素材の使い方の斬新さ。帆立貝の刺身といちごの組み合わせは、家庭ではちょっと思いつかないかもしれません。でも、いちごの香りと酸味は、帆立貝の甘味を引き立たせます。盛り付けを工夫すれば、簡単にレストランのような華やか料理になります。 |
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| 1. 帆立貝は厚さ5〜7ｍｍ程度の厚さに横に薄く切る。 |
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2. 湯に塩を加え沸騰させ、1.の帆立貝を、表面の色が変わる程度にさっと湯に通す。
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サッと霜降り状にすることで、帆立の甘さがぐっと増します。 |
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| 3. 湯通しした帆立貝は氷水にさっとつけ ､水気を切る。 |
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4. いちごは帆立貝と同じ厚さに切る。帆立貝と交互に並べるいちごとして、中心部のスライスを帆立貝と同じ枚数とり、残りはソース用に裏ごしする。
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並べて使ういちごは中心部の方が大きくて見栄えがします。ソースに用いるいちごはソースの赤い色がより鮮やかになる周辺部を使います。 |
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| 5. 4.の裏ごししたいちごにレモン汁、オリーブ油を加え ､塩、こしょうで味を調えて ､ストロベリーソースを作る。 |
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| 6. 帆立貝をフレンチドレッシングで軽くあえ ､薄切りのいちごと交互に重ねて器に盛る。サラダ菜類を添え、5.のストロベリーソースをかける 。 |
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