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えびといかのライスペーパー揚げ
ぷりっとしたえびといか、甘いマンゴーの絶妙なハーモ ニー
えびといかのライスペーパー揚げ
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/魚介類の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:4人分/調理時間:35分

えび……16尾
いか(胴部分)……1杯
マンゴー……1/2個
アボカド……1/2個
マヨネーズ……大さじ2〜3
マスタード……小さじ1
ライスペーパー……8枚
長ねぎ……適量
チリソース……適量
片栗粉、塩、こしょう……各適量
作り方
1. えびは2〜4つに切る。いかは鹿の子に切り、2cm角に切る。

2. マンゴー、アボカドは2cm角に切る。

3. 1、2とマヨネーズ、マスタードを合わせ、塩、こしょうを する。

4. ライスペーパーで包み、片栗粉をつけて揚げる。

5. 食べやすく切って盛り付け、白髪ねぎ、チリソースを添 える。

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