■ 材料：4人分／調理時間：35分
えび……16尾
いか（胴部分）……1杯
マンゴー……1/2個
アボカド……1/2個
マヨネーズ……大さじ2〜3
マスタード……小さじ1
ライスペーパー（春巻きの皮でも代用可）……8枚
長ねぎ……適量
チリソース（ケチャップでも代用可）……適量
片栗粉、塩、こしょう……各少々
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| えびといかの春巻きですが、ライスぺーパーを使ってちょっと違った食感に。えびといかの間からアツアツのマンゴーとアボカドが顔を出し、その甘い香りに鼻をくすぐられます。もっちりとした皮、ぷりぷりの海の幸、トロリと甘い南国フルーツ。これら三つの要素が複雑にからみあって、なんともいえない食感と味わいを楽しめます。ソースはエスニックテイストを生かしてチリソースがベター。ワインに合わせて楽しみたい前菜です。 |
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・いかは背筋にそって包丁を入れ、1枚に開く。外側の皮をむく。
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手に塩をまぶしたり、ふきんで皮をつかんで滑らないようにするとむきやすくなります。冷凍ものを使うときは、自然解凍で。水につけると旨みが逃げてしまいます。 |
・白髪ねぎを作る。長ねぎは長さ4〜5cmに切る。切り目を入れて開き、白い部分だけをせん切りにする。水にさらして、水気を切っておく。 |
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1. いかの表側に、半分よりやや深めに斜め格子の切り目を細かく入れる。裏返して2cm角に切る。
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この切り目を入れる作業を「鹿の子切り」といいます。火の通りをよくし、食感もやわらかくなります。 |
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| 2. えびは殻をむいて背ワタをとり、2〜4つに切る。 |
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| 3. マンゴー、アボカドは皮をむいて、果肉を2cm角に切る。 |
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| 4. ボールに、切ったいかとえび、マヨネーズ、マスタードを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうする。 |
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| 5. これをライスペーパーで包み、全体に片栗粉を薄くまぶす。 |
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| 6. 鍋にたっぷりの油を入れて熱し、中温よりやや高め（170〜180℃）の油でこんがり揚げる。包丁で食べやすく切って盛り付ける。白髪ねぎ、チリソースを添える。 |
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