■ 材料：4人分／調理時間：90分
バナナ……3〜4本
米……200g
牛乳……500〜600cc
バニラビーンズ……1本
砂糖……80〜100g
塩……少々
カスタードクリーム……炊いた米の1/4量
生クリーム……カスタードクリームの半量
レーズン……適量
黒みつ……少々
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Photo by REDAK |
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| 冷たいデザートにはまだちょっと早い…、そんな春の日に作っていただきたい温かいデザート。フランスではお米を使ったデザートがあります。それを一年中、手に入るバナナを使って、アツアツのグラタンに仕上げました。 |
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・レーズンを湯に漬けてもどす。
・バナナを厚さ5mmの輪切りにする。
・カスタードクリームを作る。 |
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カスタードクリームの作り方
＜材料＞
卵黄……3個分
グラニュー糖……55g
薄力粉……20g
牛乳……250cc
バニラビーンズ……1/4本
無塩バター……25g
1. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
2. ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。白っぽく、クリーム状になってきたら、薄力粉を加えてさらに混ぜる。
3. 2.のボールに牛乳の1/4量を入れて素早く混ぜ、残りを加え混ぜる。これをこして鍋にもどし入れ、強火にかけて木べらで混ぜながら煮る。沸騰して全体に粘りがなくなってから、更に少し混ぜる。
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ここでしっかり炊いて粉臭をとります。 |
4. 火を止め、バターを加えてよく混ぜる。バットなどにあけ、表面にぴったりとラップをかけて底を氷水に当てて冷ます。 |
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1. 熱湯に塩少々を加えて、米を2〜3分茹でる。さっと水洗いしてざるにあげる。
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米を茹でるのは、米臭をとるためです。 |
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| 2. 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、茹でた米を加えて蓋をする。煮立ったら弱火にし、やわらかくなるまで炊き上げる。熱いうちに砂糖を混ぜて冷ます。 |
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| 3. 2.にカスタードクリームを入れて混ぜる。 |
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4. かたさを調節しながら生クリームを加え混ぜる。最後にレーズンを入れる。
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やわらか過ぎると、オーブンで焼いているときにふいてしまうので ､注意して下さい。 |
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| 5. 耐熱皿に4.を入れてスライスしたバナナをのせ ､グラニュー糖をふって ､約190℃のオーブンの上段で約15分焼き、表面にこんがりと焦げ目をつける。 |
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6. 焼きあがったグラタンに黒みつをかける。
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市販の黒みつがなければ、鍋に黒砂糖、水、水あめを好みで配合して作ってもいいでしょう。このグラタンは冷たくしてもおいしいです。 |
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