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さよりのマリネ
初春の味、さよりの春一番の前菜。
さよりのマリネ
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/魚介類の料理
Photo by GAKKEN 
■ 材料:4人分/調理時間:40分

さより……8尾
いちご……3個
グレープフルーツの果肉……5房
きゅうり……1/2本
セロリ……1/3本

[A]
サラダ油……大さじ6
シャンパンビネガー(または白ワインビネガー)……大さじ1と1/2

セロリ、チコリ、マーシュ……各適量
酢、塩、こしょう、サラダ油……各少々
作り方
1. さよりは三枚におろし、軽く塩をふり10分〜20分おく。
2. 1.を酢洗いして皮をむき、サラダ油少量をふってマリネする。

3. いちご、グレープフルーツ、きゅうり、セロリは5mm角に切る。

4. 3.に[A]を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を整える。

5. さよりを食べやすい大きさに切って盛り付け、4.をかける。セロリ、チコリをせん切りにして、マーシュといっしょに飾る。

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