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さよりのマリネ
さよりのマリネ
シェフ * 熊谷喜八
■ 材料:4人分/調理時間:40分

さより……8尾
いちご……3個
グレープフルーツの果肉……4房
きゅうり……1/2本
セロリ……1/3本

[A]
サラダ油……大さじ6
シャンパンビネガー(または白ワインビネガー)……大さじ1と1/2

セロリ、チコリ、マーシュ……各適量
酢、塩、こしょう、サラダ油……各少々






Photo by GAKKEN
Photo by REDAK
料理コンセプト
春先に旬をむかえるさよりは、なんといっても上品で美しい身が特徴です。優美な味わいをさらに引き立てるのがフルーツソース。いちご、グレープフルーツ、きゅうり、セロリの彩りも鮮やかなソースは、まさに春を告げる軽やかな前菜。マリネをすれば、あとはソースを合わせるだけの簡単料理なので、食卓を盛り上げる一品に加えてください。さより以外に、たい、ひらめでもかまいません。お刺身でも、軽く塩、こしょう、オリーブ油をぬって15分くらいなじませることでドレッシングをよくなじみます。
作り方
1. さよりを三枚におろし、軽く塩をふり10〜20分おく。
2. ボールに酢を少量入れ、1.のさよりを酢で洗ってから皮をむき、サラダ油少量をふってマリネする。
3. いちご、グレープフルーツ、きゅうり、セロリは5mm角に切る。
4. 3.に[A]を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
5. さよりを食べやすい大きさに切って皿に盛り付け、4.をかける。セロリ、チコリをせん切りにして、マーシュといっしょに飾る。
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