■ 材料：4人分／調理時間：40分
さより……8尾
いちご……3個
グレープフルーツの果肉……4房
きゅうり……1/2本
セロリ……1/3本
[A]
サラダ油……大さじ6
シャンパンビネガー（または白ワインビネガー）……大さじ1と1/2
セロリ、チコリ、マーシュ……各適量
酢 ､塩 ､こしょう ､サラダ油……各少々
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| 春先に旬をむかえるさよりは、なんといっても上品で美しい身が特徴です。優美な味わいをさらに引き立てるのがフルーツソース。いちご、グレープフルーツ、きゅうり、セロリの彩りも鮮やかなソースは、まさに春を告げる軽やかな前菜。マリネをすれば、あとはソースを合わせるだけの簡単料理なので、食卓を盛り上げる一品に加えてください。さより以外に、たい、ひらめでもかまいません。お刺身でも、軽く塩、こしょう、オリーブ油をぬって１５分くらいなじませることでドレッシングをよくなじみます。 |
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| 1. さよりを三枚におろし ､軽く塩をふり10〜20分おく。 |
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| 2. ボールに酢を少量入れ、1.のさよりを酢で洗ってから皮をむき、サラダ油少量をふってマリネする。 |
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| 3. いちご ､グレープフルーツ ､きゅうり、セロリは5mm角に切る。 |
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| 4. 3.に[A]を加えて混ぜ、塩 ､こしょうで味を調える。 |
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| 5. さよりを食べやすい大きさに切って皿に盛り付け ､4.をかける。セロリ、チコリをせん切りにして、マーシュといっしょに飾る。 |
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