■ 材料：4人分／調理時間：35分
あいなめ……中1尾
[Ａ]
テンメンジャン……100g
にんにく、豆板醤(トウバンジャン)……各少々
酒……60cc
みりん……250〜300cc
[Ｂ]
サラダ油……60cc
ごま油……小さじ4
酢……小さじ2
しょうゆ……小さじ2
塩、こしょう……各少量
ゆずの絞り汁……大さじ2〜3
[つけあわせ]
長ねぎ、花にら ､ピーマンなど……適量
香菜……1枝
シブレット……５〜６本
小麦粉 ､塩 ､こしょう……各少々 |
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・あいなめのうろこ ､内臓を取り除き、深く切れ目を入れ る。塩、こしょうをふっておく。
・つけ合わせの野菜をせん切りにする。 |
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1. 2種のソースの材料を、それぞれ混ぜ合わせる。[A]は ソース状になるまで煮つめる。[B]は軽く温める。
2. あいなめに小麦粉をつけ ､180℃の油でこんがり揚げる。
3. つけ合わせの野菜をさっと炒める。
4. あいなめを盛り付けて1.のソースをかけ ､3.の野菜を飾る。香菜 ､シブレットをのせる。 |
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