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たちうおのゆば揚げ�、春菊ソース
パリパリした衣の食感と春菊の香りが意外な組み合わせ
たちうおのゆば揚げ、春菊ソース
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/魚介類の料理
Photo by GAKKEN 
■ 材料:4人分/調理時間:30分

たちうお……小1尾
干しゆば……3〜4枚
白ごま……大さじ1

[A]
溶き卵……1/2個分
コーンスターチ……大さじ1

[ソース]
春菊……1束
かつおだし……250cc
みりん……大さじ1/2
塩、薄口しょうゆ、レモン汁、ゆずの絞り汁……各少々
片栗粉……適量

[つけあわせ]
生しいたけ、たけのこ、オクラ……各適量
下ごしらえ
・干しゆばあらく砕いておく。
・たちうおを三枚におろし、塩、こしょうをふり、両面に白ご まをふる。
・春菊を粗くきざむ。
・つけあわせの野菜を適当な大きさに切る。
作り方
1. 鍋でかつおだしを沸かし、塩、みりん、薄口しょうゆで味 を整える。片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつける。

2. つけあわせの野菜を素揚げする。

3. [A]を溶いてたちうおにつけ、砕いた干しゆばをまぶし、約180℃の温度でこんがり揚げる。

4. 1.に春菊を加えて軽く火を通し、最後にレモン汁とゆずの絞り汁を加える。

5. 器に4.のソースを流し入れて、その上にたちうおを盛り付け、つけ合わせの野菜を添える。

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