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いわしの焼きマリネ�、セージ風
いわしの焼きマリネ、セージ風
シェフ * 熊谷喜八
■ 材料:4人分/調理時間:25分

いわし……8尾

[マリネ用]
セージ(みじん切り)……25g
黒粒こしょう(粗く砕く)……小さじ1
オリーブ油……大さじ5
塩……少々

プチトマト、貝われ、マーシュ、レモン……各適量
グラニュー糖、塩、こしょう……各少々






Photo by GAKKEN
Photo by REDAK
料理コンセプト
いわしの下味にグラニュー糖をふる? ちょっと意外に思うかもしれませんが、このグラニュー糖が隠し味です。というのは、焼いた時にグラニュー糖が焦げて隠し味程度のキャラメルの香ばしさが加わるから。いつものいわしも、ちょっとボリュームのある味わいになります。普段使いにくいセージもこの料理にはぴったり相性バツグンです。
下ごしらえ
・セージはみじん切りにし、黒粒こしょうは粗く砕く。
・マリネの材料を合わせておく。
作り方
1. いわしを三枚におろし、皮面にグラニュー糖、塩、こしょう各少々をふり、10分ほどおく。
TIPS グラニュー糖を使うのは、こげ目がつき易いのと焼いた時のキャラメル臭が青魚特有の香りを消します。
2. 焼き網を熱し、中火でいわしを皮面から焼く。全体にほぼ火が通るまで皮面を焼き、身側に返してからはあぶる程度にさっと焼く。
3. マリネ用の材料をいわしの皮面にのせ、1時間ほどマリネする。
4. 器に盛って、プチトマト、貝われ、マーシュを添え、レモンの薄切りを飾る。
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