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まとうだいのあられ揚げ、ごぼう添え
あられとごぼうの食感が楽しい、軽やかな和風の揚げ物
まとうだいのあられ揚げ、ごぼう添え
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/魚介類の料理
Photo by GAKKEN 
■ 材料:4人分/調理時間:30分

まとうだい……280〜320g
小麦粉、溶き卵……各適量
ぶぶあられ……1カップ
ごぼう……約18cm
煎りごま(白)……少々
塩、こしょう……各少々

[A]
かつおだし……200〜240cc
みりん……大さじ1/2
薄口しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……各少々
片栗粉……大さじ1
作り方
1. まとうだいに塩、こしょうをふる。

2. 小麦粉、溶き卵をつけ、あられをまぶし、中温の油で揚げる。

3. [A]のだしを沸かし、調味料を加えて味を調え、ごぼうを入れてさっと火を通す。片栗粉を同量の水(分量外)でといて煮汁に加え、薄くとろみをつける。

4. まとうだい、ごぼうを皿に盛り付け、3.のだしをかけて煎りごまを散らす。

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