■ 材料：4人分／調理時間：30分
まとうだい……280〜320g
小麦粉 ､溶き卵……各適量
ぶぶあられ……1カップ
ごぼう……約18cm
煎りごま(白)……少々
塩、こしょう……各少々
[A]
かつおだし……200〜240cc
みりん……大さじ1/2
薄口しょうゆ……小さじ1
塩、こしょう……各少々
片栗粉……大さじ1
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1. まとうだいに塩 ､こしょうをふる。
2. 小麦粉、溶き卵をつけ ､あられをまぶし ､中温の油で揚げる。
3. [A]のだしを沸かし ､調味料を加えて味を調え ､ごぼうを入れてさっと火を通す。片栗粉を同量の水（分量外）でといて煮汁に加え、薄くとろみをつける。
4. まとうだい、ごぼうを皿に盛り付け ､3.のだしをかけて煎りごまを散らす。 |
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