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ひらめのカルパッチョ、ゆず風味
ゆずの風味が香る、ふくよかな味わいの白身の刺身
ひらめのカルパッチョ、ゆず風味
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/魚介類の料理
Photo by GAKKEN 
■ 材料:4人分/調理時間:25分

ひらめ(刺身用)……200〜300g
黒オリーブ……適量
赤ピーマン……1個
粒マスタード、赤ワインビネガー……各少々
あさつき、紫芽、ピンクこしょう……各少々
塩、こしょう、オリーブ油……各少々

[ゆず風味ドレッシング]
ゆず……1個
オリーブ油……大さじ4
塩、こしょう……各少々
作り方
1. ドレッシングのゆずの皮をすりおろし、汁を絞って、他 の材料と合わせる。

2. 赤ピーマンはせん切りにし、黒オリーブは輪切りにす る。オリーブ油でさっと炒めて塩、こしょうをふり、冷めたら粒マスタード、赤ワインビネガーで味を調える。

3. ひらめを薄切りにして皿に並べ、1.をかける。あさつき、 紫芽、ピンクこしょうを散らし、2.をのせる。

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