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まぐろのカルパッチョ
まぐろを一瞬、マリネする。このひと手間でおいしさが アップ
まぐろのカルパッチョ
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/魚介類の料理
Photo by GAKKEN 
■ 材料:4人分/調理時間:25分

まぐろ(赤身、薄切り)……160g

[じゃがいもとアボカドのピュレ]
じゃがいも……200g
アボカド……1/4個
牛乳……大さじ2
バター……小さじ1/2
サワークリーム……大さじ1弱
塩、こしょう……各適量

[ソース]
マヨネーズ……大さじ2
豆板醤、レモン汁……各小さじ1/2

[マリネ液]
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2

[つけ合わせのサラダ]
トマト……1個
マッシュルーム……2個
おろしにんにく……少量
オリーブ油……大さじ20〜30cc
赤ワイン酢、塩、こしょう……各少量
サラダ用野菜、香草……各適量
作り方
1. 牛乳を温めてバター、じゃがいもを加え、塩、こしょうをふってあら熱を取る。

2. アボカドの果肉とサワークリームを合わせてフォークでつぶし、1.に混ぜる。

3. つけ合わせのトマトは湯むきして角切り、マッシュルームは薄切りにして、すべてを和え、サラダを作る。

4. まぐろを薄切りにしてマリネ液にさっと通し、皿に敷きつめる。ソースを全体に絞り出し、中央にアボカドのピュレを盛り、サラダのせる。

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