■ 材料：4人分／調理時間：25分
まぐろ(赤身 ､薄切り)……160g
[じゃがいもとアボカドのピュレ]
じゃがいも ……大2個 200g
アボカド……1/4個
牛乳……大さじ2
バター……小さじ1/2
サワークリーム……大さじ１弱
塩、こしょう……各適量
[ソース]
マ ヨネーズ……大さじ2
豆板醤 ､レモン汁……各小さじ1/2
[マリネ液]
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
[つけ合わせのサラダ]
トマト……１個
マッシュルーム(薄切り)……2個
おろしにんにく……少量
オリーブ油……大さじ20〜30cc
赤ワイン酢 ､塩、こしょう……各少量
サラダ用野菜、香草……好みのものを各適量
Photo by GAKKEN
Photo by REDAK |
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| まぐろの中でも最もおいしいとされているのがクロまぐろ。しかし、ふだんはなかなか手の届かない高級品です。手軽な赤身をおいしく食べるのが、料理上手というもの。まぐろと相性のよいアボカドを使い、豆板醤、マヨネーズなどを使ったオリエンタル風味のソースをかけていただきます。この時、まぐろを一瞬だけマリネするのがおいしさの秘密。冷たく冷やしたワインに合わせてサッと出したい前菜です。 |
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・じゃがいもを茹でて裏ごしする。
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じゃがいもは水からゆでるとほっくりと仕上がります。 |
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| 1. 牛乳を温めてバター、裏ごししたじゃがいもを加え、塩、こしょうで味付ける。火からおろしてあら熱を取る。 |
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| 2. アボカドの果肉とサワークリームを合わせてフォークでつぶし ､1.に混ぜる。 |
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| 3. ソースの材料を混ぜ合わせる。 |
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| 4. つけ合わせのサラダを作る。トマトは湯むきして角切りにし、マッシュルームは薄切りにする。これらにおろしにんにく、すべての調味料を和えて味を調える。 |
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| 5. サラダ用香草は食べやすくちぎってさっと水洗いしてざるに上げ、冷蔵庫に入れてパリッとさせる。 |
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6. まぐろを薄切りにしてマリネ液にさっと通し ､皿に敷きつめる。
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マリネ液につけ込むのではなくさっと通す程度が、マグロらしさがいきていいでしょう。 |
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| 7. キッチンペーパーなどで作ったコルネを使い、ソースを全体に格子状に絞り出す。中央にじゃがいもとアボガドのピュレを盛り、4.のドレッシングと和えた野菜をのせる。 |
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