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巻きえびのタイ風春巻き
巻きえびのタイ風春巻き
シェフ * 熊谷喜八
■ 材料:4人分/調理時間:30分

車えび……小12尾
いか(胴)……90g
えび……210g
レッドカレーペースト……大さじ1
あさつき(みじん切り)……大さじ1
春巻の皮……3枚

[ソース]
ナンプラー……大さじ1
はちみつ……大さじ1
レモン汁……大さじ2
タバスコ……小さじ1

香菜、溶き卵、小麦粉……各少量






Photo by GAKKEN
Photo by REDAK
料理コンセプト
最近、タイのカレーペーストはスーパーで手に入るようになりました。辛さだけでなく、独特の香りがつくので普段と違う新しい味になります。初めて使う方は、量を少し少なめにして試してみてください。車えびを揚げるときは尾をカットしておかないと水分がはねるときがあるので気をつけてください。食べる際には辛さの中にも酸味や甘味がある簡単ソースをつけてどうぞ。
下ごしらえ
・車えびは頭と尾を残して殻をむき、 腹側に斜めに2、3ヶ所切り込みを入れる。 揚げるときに油がはねないように尾の先を少し切り落とす。
・小えびは、殻と背わたを取り、粗く刻んでおく。
・いかも粗くきざむ。
作り方
1. フードプロセッサーにいかを入れてすり身にする。 えびを加え、数秒まわしエビの食感を残す。
2. 1.にレッドカレーペースト、あさつきを混ぜる。
TIPS 辛いのが苦手な方はレッドカレーペーストを加減してください。ただ、ソースが甘めなので、春巻きの具は多少辛い方がおいしいと思います。
3. 春巻の皮を4等分に切り、2.の具をのせ、皮の手前半分に4〜5mm程度の厚さに伸ばす。
4. 車えびの頭部に薄く小麦粉をつけ、頭を飛び出させて3.の具の上にのせて巻き、端に溶き卵を塗ってとめる。
5. 4.を約180℃の高温の油で揚げる。えびが赤くなり、春巻きがうっすらきつね色になったところで取り出す。
6. ソースの材料を混ぜ合わせ、香菜とともに添える。
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