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オレンジのマリネ、ゼリー添え
プロのスピリットが凝縮された一皿。3つの味が楽しめる
オレンジのマリネ、ゼリー添え
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/デザート・飲み物
Photo by GAKKEN 
■ 材料:4人分/調理時間:180分

オレンジまたはサマーオレンジなど……4個

[A]
オレンジキュラソー……大さじ2
グラニュー糖……少々

グレナデンシロップ、砂糖……各少々

[B]
オレンジジュース……250cc
白ワイン……35cc
グラニュー糖……8〜10g

[桂花陳酒のゼリー]
桂花陳酒……30cc
水……200cc
グラニュー糖……30g
板ゼラチン……3g
作り方
1. オレンジの果肉を[A]でマリネする。

2. 皮はせん切りにして、熱湯で茹でる。

3. 水気を切って鍋に戻し、ひたひたの水とグレナデンシロップ、砂糖を加えて、ジャム状になる手前まで煮る。

4. [B]の材料を合わせ、冷凍庫で冷やし固める。

5. 桂花陳酒のゼリーを作る。鍋に水、グラニュー糖を合わせて沸かし、水でもどしたゼラチンを加えて溶かす。桂花陳酒を加えて、冷やす。

6. 器にオレンジシャーベットを盛り、オレンジの果肉、再びシャーベット、ゼリーの順にのせる。上にオレンジの皮 を飾る。

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