■ 材料：4人分／調理時間：180分
オレンジまたはサマーオレンジなど……4個
[A]
オレンジキュラソー……大さじ2
グラニュー糖……少々
グレナデンシロップ ､砂糖……各少々
[B]
オレンジジュース……250cc
白ワイン……35cc
グラニュー糖……8〜10g
[桂花陳酒のゼリー]
桂花陳酒……30cc
水……200cc
グラニュー糖……30g
板ゼラチン……3g |
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1. オレンジの果肉を[A]でマリネする。
2. 皮はせん切りにして、熱湯で茹でる。
3. 水気を切って鍋に戻し、ひたひたの水とグレナデンシロップ、砂糖を加えて、ジャム状になる手前まで煮る。
4. [B]の材料を合わせ、冷凍庫で冷やし固める。
5. 桂花陳酒のゼリーを作る。鍋に水、グラニュー糖を合わせて沸かし、水でもどしたゼラチンを加えて溶かす。桂花陳酒を加えて、冷やす。
6. 器にオレンジシャーベットを盛り、オレンジの果肉 ､再びシャーベット、ゼリーの順にのせる。上にオレンジの皮 を飾る。 |
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