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冷凍いちごと赤とうがらしのシャーベット
冷凍いちごと赤とうがらしのシャーベット
シェフ * 熊谷喜八
■ 材料:4人分/調理時間:3時間

いちご(冷凍)……500g
赤唐がらし(生)……7〜8本(乾燥の場合は3〜4本)
水……100cc
砂糖……1/4カップ






Photo by GAKKEN
Photo by REDAK
料理コンセプト
見た目は何気ないいちごのシャーベットですが、口に入れるとピリリ!と唐がらしが効いてきます。最近はフランス料理のデザートにも、こしょうやスパイスなど、従来デザートには使われなかった味が忍ばせてあり、そんな驚きもデザートの楽しみのひとつといわれています。さすがにヒリヒリしすぎるのは困りますが、この辛さがいちごの甘味や酸味をさらに引き立てています。パーティやおもてなしの際に、ぜひ驚きメニューとしてトライしてください。
下ごしらえ
・生のいちごを使う場合は冷凍しておく。
作り方
1. 赤唐がらしはへたと種を取ってぶつ切りにする。乾燥の場合は種を取り除いて水でふやかし、同様にぶつ切りにする。
2. 鍋に水、砂糖を入れて強火で熱し、赤唐がらしを入れてさっと煮る。
3. ミキサーにかけ、裏ごしして唐がらしの皮の粒を取り除く。
TIPS ピリッと辛いのに唐辛子の姿形が見えないところがこの料理のおもしろさなので、皮を裏ごしして取り除きます。
4. フードプロセッサーに冷凍いちごと、赤唐がらしのシロップを少しずつ甘さと辛さを調節しながら入れ、ピューレにする。
TIPS いちごを冷凍して使うのは、プロセッサーにかけた時空気が入り、シャーベット状に仕上げ易いからです。
5. 4.を型に入れ、冷凍庫で冷やして固める。ときどきかき混ぜて、なめらかなシャーベットに仕上げる。
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