■ 材料：4人分／調理時間：80分
メロン……1個
［シャンパンゼリー］
シャンパン……250cc
水……250cc
砂糖……95g
板ゼラチン……7g
レモンの皮……少々
レモン汁……1/4個分
Photo by GAKKEN
Photo by REDAK |
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| 夏に旬を迎えるメロンを使ったスープ仕立てのデザート。シャンパンの爽やかな酸味がメロンの甘さを引き立て、ちょっと贅沢な味わいに仕上げました。くだいたシャンパンゼリーが氷のようにキラキラ光り、見た目にも涼しい一品に。夏のおもてなしにはぴったりです。 |
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| シャンパンゼリーの作り方 |
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1. 板ゼラチンをたっぷりの水につけて戻す。
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ここでよく戻しておかないと、あとで溶けにくくなります。 |
| 2. 鍋に水、砂糖、レモンの皮、レモン汁、シャンパンの1/2量を入れて沸かし、水で戻したゼラチンを加えて煮溶かす。 |
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ゼラチンは必ず火を止めてから加えます。60℃が目安。温度が高すぎると、ゼラチンにコシが出ず、冷蔵庫で固まりにくくなります。 |
3. こし器でこす。氷水をはったボールに浮かべ、木べらでかき混ぜながらあら熱をとる。冷めたら残りのシャンパンを加え、冷蔵庫で固める。 |
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| 1. メロンを2つに割り、種の部分を取り出す。種のまわりに甘みのある水分があるので、こして別の器にとっておく。 |
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| 2. 果肉は浮き身用にくりぬき器で丸く抜き（１人分３〜４個ずつ）、冷蔵庫で冷やす。 |
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| 3. 残りの果肉をジューサーでピュレ状にし、こしておいた種のまわりの汁も一緒に混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 |
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| 4. 器にピュレをはり、くりぬいたメロンを入れる。上にシャンパンゼリーを粗くくだいてのせる。 |
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