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メロンのスープ シャンパンゼリー
メロンのスープ シャンパンゼリー
シェフ * 熊谷喜八
■ 材料:4人分/調理時間:80分

メロン……1個

[シャンパンゼリー]
シャンパン……250cc
水……250cc
砂糖……95g
板ゼラチン……7g
レモンの皮……少々
レモン汁……1/4個分






Photo by GAKKEN
Photo by REDAK
料理コンセプト
夏に旬を迎えるメロンを使ったスープ仕立てのデザート。シャンパンの爽やかな酸味がメロンの甘さを引き立て、ちょっと贅沢な味わいに仕上げました。くだいたシャンパンゼリーが氷のようにキラキラ光り、見た目にも涼しい一品に。夏のおもてなしにはぴったりです。
シャンパンゼリーの作り方
1. 板ゼラチンをたっぷりの水につけて戻す。
TIPS ここでよく戻しておかないと、あとで溶けにくくなります。
2. 鍋に水、砂糖、レモンの皮、レモン汁、シャンパンの1/2量を入れて沸かし、水で戻したゼラチンを加えて煮溶かす。
TIPS ゼラチンは必ず火を止めてから加えます。60℃が目安。温度が高すぎると、ゼラチンにコシが出ず、冷蔵庫で固まりにくくなります。
3. こし器でこす。氷水をはったボールに浮かべ、木べらでかき混ぜながらあら熱をとる。冷めたら残りのシャンパンを加え、冷蔵庫で固める。
作り方
1. メロンを2つに割り、種の部分を取り出す。種のまわりに甘みのある水分があるので、こして別の器にとっておく。
2. 果肉は浮き身用にくりぬき器で丸く抜き(1人分3〜4個ずつ)、冷蔵庫で冷やす。
3. 残りの果肉をジューサーでピュレ状にし、こしておいた種のまわりの汁も一緒に混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4. 器にピュレをはり、くりぬいたメロンを入れる。上にシャンパンゼリーを粗くくだいてのせる。
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