g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
白ごまのブランマンジェあずき添え
ぷるぷる、トロリの舌ざわり。和風仕立てのブランマンジェ
白ごまのブランマンジェあずき添え
シェフ * 熊谷喜八
■ 無国籍料理/デザート・飲み物
Photo by GAKKEN 
■ 材料:プリンカップ6〜7カップ分/調理時間:100分

白ごま……20g
牛乳……240cc
水……160cc
グラニュー糖……90g
ゼラチン……7g
生クリーム……160g
茹であずき(缶詰)……小さじ4

[ソース]
生クリーム……80cc
砂糖……大さじ1
作り方
1. 白ごまを煎り、ミキサーで細かくする。

2. 牛乳と合わせて85℃まで温め、15〜20分放置する。

3. シノワでこし、続けてガーゼでこす。

4. 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸かし、ゼラチンを加えて溶かし、シノワでこす。

5. こした牛乳と合わせ、氷水で冷やす。生クリームを6分立てにして混ぜる。

6. プリンカップに流して冷蔵庫で冷やし固める。食べるときに5分立てにした生クリームのソースをかけ、茹であずきを添える。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.