ぷるぷる、トロリの舌ざわり。和風仕立てのブランマンジェ 白ごまのブランマンジェあずき添え シェフ ＊ 熊谷喜八 ■ 無国籍料理／デザート・飲み物 Photo by GAKKEN  ■ 材料：プリンカップ6〜7カップ分／調理時間：100分 白ごま……20g 牛乳……240cc 水……160cc グラニュー糖……90g ゼラチン……7g 生クリーム……160g 茹であずき（缶詰）……小さじ4 ［ソース］ 生クリーム……80cc 砂糖……大さじ1 1. 白ごまを煎り、ミキサーで細かくする。 2. 牛乳と合わせて85℃まで温め、15〜20分放置する。 3. シノワでこし、続けてガーゼでこす。 4. 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸かし、ゼラチンを加えて溶かし、シノワでこす。 5. こした牛乳と合わせ、氷水で冷やす。生クリームを6分立てにして混ぜる。 6. プリンカップに流して冷蔵庫で冷やし固める。食べるときに5分立てにした生クリームのソースをかけ、茹であずきを添える。
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