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| 1. 白ごまを煎る。フライパンに白ごまを入れて混ぜながら火にかける。ごまがパチパチと弾け、香りが出たら火からおろす。 |
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| 2. ごまの粗熱がとれたら、ミキサーにかけて細かくする。 |
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3. 鍋に細かくした白ごまと牛乳を入れて沸騰させない程度に温め、ふたをしてそのまま15〜20分放置する。
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温めることにより、ごまの香りが牛乳によく移り、また牛乳を殺菌する効果もあります。 |
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| 4. シノワでこし、さらに裏ごし器の上にガーゼを置いてこす。 |
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| 5. 鍋に水とグラニュー糖を入れて沸かし、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かし、シノワでこす。 |
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| 6. こした牛乳と水を合わせ、氷水で冷やす。 |
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7. 生クリームを6分立てにし、同じ位の濃度になったら6.と合わせる。
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液体に濃度をつけてから冷蔵庫に入れる方が早く固まります。 |
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| 8. プリンカップに少しずつ流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 9. 生クリームと砂糖を合わせて5分立てにし、ソースを作る。 |
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| 10. 人肌よりも熱めの湯（約60℃）にプリン型をさっとつけて型からはずし、器に盛る。上からソースをかけ、茹であずきを添える。 |
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