■ 材料：2人分／調理時間：45分
牛赤身肉(切り落とし)…150g
玉ねぎ…1個
マッシュルーム…4個
ドミグラスソース（缶詰）…250ml
マディラ酒…大さじ2
赤ワイン…大さじ2
りんご酢…大さじ1
とんかつソース…大さじ1/2
トマトケチャップ…大さじ2
醤油…小さじ1
バター…20g
塩、黒こしょう…各少々
サラダ油…適量
ご飯…（多めの）茶碗2杯分
Photo by Hirokazu Mori |
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| 『グリル満天星』のメニューの中でも不動の人気を誇るハヤシライスですが、もともと牛肉の切り落としを使ったまかない料理だったそう。味の決め手はもちろん、たっぷりの旨みをまとったドミグラスソース。実際に作ると1週間〜10日はかかりますが、窪田シェフが市販のドミグラスソースを使い、家庭で簡単にできて、しかも極上の味にランクアップする方法を伝授してくれました。独特の缶詰っぽさを拭い去り、深みを増したドミグラスソースと、柔らかく煮込んだ牛肉、白いご飯の相性のよさは格別。ひと口食べれば、心と舌に訪れる幸福感はかなりのもの！ |
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・ りんご酢は小鍋に入れて沸騰させ、半量になるまで煮詰める。
・ 牛肉に塩、こしょうをふる。 |
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| 1. 玉ねぎは厚さ1cmに、マッシュルームは厚さ5mmにスライスする。フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを入れる。焦げ目がつき、水分が出なくなるまで5分くらいしっかり炒める。マッシュルームも炒め合わせ、塩、黒こしょうをふる。いったん皿に取り出す。 |
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2. フライパンに再びサラダ油を入れて強火で熱し、牛肉を入れる。こんがりと両面を焼いたら、油ごと鍋に移す。強火で熱し、マディラ酒と赤ワインでフランベする。
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フランベとは、鍋の中のアルコールに引火させて炎を上げ、アルコール分を飛ばして香りだけを残す調理法です。強火で30秒ほど沸騰させれば自然にアルコール分は飛びますので、無理に引火する必要はありません。 |
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| 3. 2.の鍋にドミグラスソースと水１カップ、煮詰めたりんご酢を加える。 |
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4. さらに炒めた玉ねぎとマッシュルームを加えて約10分煮込む。とんかつソース、トマトケチャップ、醤油を加え混ぜる。塩、黒こしょうで味を調え、さらに5分煮る。
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味がものたりなければとんかつソースを足してもいいでしょう。 |
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| 5. 皿にご飯を盛り、4をかけて出来上がり。 |
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