g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
ハヤシライス
ハヤシライス
シェフ * 窪田好直
■ 材料:2人分/調理時間:45分

牛赤身肉(切り落とし)…150g
玉ねぎ…1個
マッシュルーム…4個
ドミグラスソース(缶詰)…250ml
マディラ酒…大さじ2
赤ワイン…大さじ2
りんご酢…大さじ1
とんかつソース…大さじ1/2
トマトケチャップ…大さじ2
醤油…小さじ1
バター…20g
塩、黒こしょう…各少々
サラダ油…適量
ご飯…(多めの)茶碗2杯分






Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
『グリル満天星』のメニューの中でも不動の人気を誇るハヤシライスですが、もともと牛肉の切り落としを使ったまかない料理だったそう。味の決め手はもちろん、たっぷりの旨みをまとったドミグラスソース。実際に作ると1週間〜10日はかかりますが、窪田シェフが市販のドミグラスソースを使い、家庭で簡単にできて、しかも極上の味にランクアップする方法を伝授してくれました。独特の缶詰っぽさを拭い去り、深みを増したドミグラスソースと、柔らかく煮込んだ牛肉、白いご飯の相性のよさは格別。ひと口食べれば、心と舌に訪れる幸福感はかなりのもの!
下ごしらえ
・ りんご酢は小鍋に入れて沸騰させ、半量になるまで煮詰める。
・ 牛肉に塩、こしょうをふる。
作り方
1. 玉ねぎは厚さ1cmに、マッシュルームは厚さ5mmにスライスする。フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを入れる。焦げ目がつき、水分が出なくなるまで5分くらいしっかり炒める。マッシュルームも炒め合わせ、塩、黒こしょうをふる。いったん皿に取り出す。
2. フライパンに再びサラダ油を入れて強火で熱し、牛肉を入れる。こんがりと両面を焼いたら、油ごと鍋に移す。強火で熱し、マディラ酒と赤ワインでフランベする。
TIPS フランベとは、鍋の中のアルコールに引火させて炎を上げ、アルコール分を飛ばして香りだけを残す調理法です。強火で30秒ほど沸騰させれば自然にアルコール分は飛びますので、無理に引火する必要はありません。
3. 2.の鍋にドミグラスソースと水1カップ、煮詰めたりんご酢を加える。
4. さらに炒めた玉ねぎとマッシュルームを加えて約10分煮込む。とんかつソース、トマトケチャップ、醤油を加え混ぜる。塩、黒こしょうで味を調え、さらに5分煮る。
TIPS 味がものたりなければとんかつソースを足してもいいでしょう。
5. 皿にご飯を盛り、4をかけて出来上がり。
アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。
Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.