■ 材料：16個分／調理時間：40分
かに(缶詰)…180ｇ
玉ねぎ…100g
マッシュルーム…100g
ゆで玉子…2個
卵黄…1個
ホワイトソース…700ml
生クリーム…100ml
白ワイン…50ml
グリエルチーズ…50g
バター…30g
ローリエ…1枚
レモン汁…少々
あればタバスコ…少々
塩、白こしょう…各適量
揚げ油、トマトソース…各適量
〔衣〕
強力粉、溶き卵、生パン粉…各適量 |
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・ かにはザルに上げて汁気をきる。汁は捨てずにとっておく。
・ グリエルチーズは5mm角に切る。
・ 卵黄と生クリームを混ぜておく。
・ バットにバター（分量外）を薄くぬる。 |
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1. 玉ねぎ、マッシュルームはスライスし、ゆで玉子はみじん切りにする。
2． バターで玉ねぎ、マッシュルームを炒める。弱火にし、かに缶の汁、白ワイン、ローリエを加えて水気がなくなるまでしっかり煮詰めたら、ホワイトソースを加える。
3． かにの身、ゆで玉子、グリエルチーズ、卵黄と生クリームを加える。全体がもったりしてきたら、塩、白こしょう、レモン汁、あればタバスコで味を調える。
4． バットに移して粗熱をとり、16等分に分けて楕円形に成形する。
5． 170〜180℃の油で揚げる。トマトソースを敷いた皿に盛って出来上がり。 |
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