■ 材料：1.5リットル分／調理時間：20分
溶かしバターの上澄み…80g
小麦粉（薄力粉、強力粉どちらでも可）…100g
牛乳…1.5リットル
ローリエ…1枚 |
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・ バターは常温にもどしてやわらかくする。
・ 小麦粉はふるっておく。 |
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1. 鍋にバターの上澄みと小麦粉を入れて弱火にかける。全体がなめらかになるまでよく練り混ぜる。
2. この間に、小鍋に牛乳を入れて弱火で60℃まで温める。1の鍋を火からおろす。牛乳と同じ60℃くらいまで冷めたら、牛乳を1/3量だけ加え混ぜる。
3. さらに牛乳1/3量とローリエ1枚を加え混ぜ、余熱で火を通す。
4. 弱火にかけて残りの牛乳を加える。ソースにツヤが出てくれば出来上がり。 |
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