■ 材料：4人分／調理時間：180分
牛バラ肉（塊）…800g
玉ねぎ…1個
にんじん…1/2本
セロリ…1本
完熟トマト…1個
ドミグラスソース(缶詰)…400ml
赤ワイン…100ml
マディラ酒…100ml
ブイヨン…1カップ
ブーケガルニ…1個
※パセリ、セロリ、ローリエ、タイムの茎をタコ糸で縛ったもの。
塩、黒こしょう、小麦粉、サラダ油…各適量
(付け合わせ)ほうれん草のバターソテー、ゆでたにんじん、しめじ…各適量 |
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・ 牛バラ肉は半分にカットし、それぞれタコ糸で縛る。塩、黒粒こしょうをふる。
・ ミルポワ、完熟トマトはざく切りにする。
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1. 牛バラ肉に小麦粉をつけ、全面に焼き目をつける。
2. 牛バラ肉を取り出し、残った油でミルポワをよく炒める。
3. 深鍋に移してマディラ酒、赤ワインを加えてフランベする。赤ワインの量が半分になるまで煮詰める。
4. ブイヨン、ブーケガルニ、ドミグラスソース、刻んだ完熟トマトを加える。蓋をして弱火で約2時間煮込む。
5. 牛バラ肉を厚さ2cmにカットし、皿に野菜、付け合わせとともに盛って出来上がり。 |
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