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オムライス
米から炊き上げて作る、同店の名物メニューがついに開陳!
オムライス
シェフ * 窪田好直
■ 洋食/ ご飯物
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:50分

むきえび…10尾
帆立貝…2個
卵…6個
グリーンピース…大さじ1
生クリーム…大さじ1
バター、白ワイン…各少々

〔ベーキライス〕
白米…300ml
玉ねぎ…15g
きのこ類…計60g
ゆでたけのこ…25g
ミックスベジタブル(市販)…25g
トマトケチャップ…大さじ2
バター…20g+20g
にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
ビーフコンソメスープ…600〜700ml
サラダ油、塩、白こしょう…各適量

ドミグラスソース(ハヤシライスの作り方を参照してください)
下ごしらえ
・ 白米は洗ってザルに上げ、水気をきって30分おく。
・ むきえびは塩、白こしょうをふり、白ワインで蒸し煮する。ひと口大に切る。
・ 帆立貝は1個を4等分する。
作り方
1. 玉ねぎはみじん切りにし、ゆでたけのこは5mm角に切る。きのこ類は細かくほぐしたり、薄くスライスをする。

2. 厚手の鍋を熱してサラダ油を鍋肌になじませる。余分な油を捨ててバター20g、にんにくを入れて炒め、米を加えてさらに炒める。

3. 米が半透明になったら塩、こしょうをふり、米の上に玉ねぎ、ゆでたけのこ、きのこ類、ミックスベジタブルをのせてビーフコンソメスープを注ぐ。

4. 沸騰したら全体をかき混ぜ、蓋をして弱火で炊き上げ、火を止めてそのまま5分蒸らす。

5. フライパンにバター20gをひき、4のライスを入れて炒める。ケチャップで和えて皿に盛る。

6. オムレツは1人分ずつ作る。ボールに卵3個を溶き、えび、帆立貝、グリーンピース、生クリームを半量ずつ入れて混ぜる。


7. バターをひいたフライパンに6を流し入れ、オムレツを作る。

8. ベーキライスを盛った皿にのせて真ん中を開き、温めておいたドミグラスソースをかけて出来上がり。

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