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豆腐のヴィシソワーズ
豆腐のヴィシソワーズ
シェフ * 窪田好直
■ 材料:4人分/調理時間:10分

絹ごし豆腐…1丁
コーンスターチ…大さじ1/2
白ごま…大さじ1
牛乳…500ml
だしじょうゆ…大さじ1
塩…小さじ1
白こしょう…少々
セルフィーユ…適量
しょうが…1かけ






Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
じゃがいもとポワロー、牛乳などで作るビストロの定番スープ「ヴィシソワーズ」を、大胆にも豆腐でアレンジ。見た目は豆乳にそっくりですが、濃厚さはなく、テクスチャーもさらりと軽やか。しかも白ごまの香りやコク、隠し味のだしじょうゆが効いていて、奥行きのある味わいにハッとさせられます。温かい春の日や夏は冷たく冷やして、肌寒い日は温めてもおいしい。約10分で作れる手軽さもうれしい一品です。
下ごしらえ
・ 絹ごし豆腐はペーパータオルで水気をしっかりふきとっておく。
作り方
1. セルフィーユは小口切りに、しょうがは皮をむいてせん切りにし、針しょうがにする。
2. 絹ごし豆腐、コーンスターチ、白ごま、牛乳をミキサーに入れ、なめらかになるまで回す。
3. 鍋に移して中火にかけ、木べらでゆっくりかき混ぜながら温める。
4. フツフツ沸いてきたら塩、白こしょうを加える。焦げないようにかき混ぜながら、だしじょうゆを加え、味を調えてさらに2分ほど煮る。
TIPS コーンスターチにはしっかり火を通す必要があります。また、冷たくすると舌が塩気を感じにくくなるので、この時点では、やや強めに塩をします。
5. シノワ、またはできるだけ目の細かいこし器で4をこしてボールに入れ、底に氷水をあてて冷やす。
TIPS 時々かきまぜながら、まんべんなく冷やしましょう。
6. 器に盛り、針しょうが、セルフィーユを散らして出来上がり。
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