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燻製ローストビーフ
燻製の甘い香りと深みが加わった、贅沢なおいしさ
燻製ローストビーフ
シェフ * 窪田好直
■ 洋食/肉の料理
Photo by Hirokazu Mori 
■ 材料:4人分/調理時間:60分 [但しマリネする時間を除く]

牛肉(塊)…500g
ブランデー…100ml
燻製用チップ(桜など)…大さじ2
砂糖…大さじ3
塩、黒粒こしょう…各適量

〔つけあわせ〕
サニーレタス、れんこん、水菜、カリフラワー、赤パプリカ、黄パプリカなど好みの野菜…各適量

〔ドレッシング〕
オリーブ油…大さじ4
白ワインビネガー…大さじ1
白しょうゆ…大さじ1/2
レモン汁…小さじ1
塩、こしょう…各少々
下ごしらえ
牛肉に塩、黒粒こしょうをたっぷりすり込み、ブランデーをふりかけてひと晩マリネする。
作り方
1. 燻製用チップと砂糖を混ぜ合わせる。

2. 中華鍋の底にアルミホイルを敷き、1を入れる。中火にかけて煙が出てきたら弱火にする。

3. アルミホイルの上に網を置き、上に牛肉をおく。ボールを逆さにしてかぶせ、蓋をする。30〜50分スモークする。

4. 肉を取り出し、冷めたら厚さ5mmにスライスする。つけあわせのサラダとともに盛る。ドレッシングをかけてでき上がり。

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