■ 材料：4人分／調理時間：60分 [但しマリネする時間を除く]
牛肉（塊）…500ｇ
ブランデー…100ml
燻製用チップ（桜など）…大さじ2
砂糖…大さじ3
塩、黒粒こしょう…各適量
〔つけあわせ〕
サニーレタス、れんこん、水菜、カリフラワー、赤パプリカ、黄パプリカなど好みの野菜…各適量
〔ドレッシング〕
オリーブ油…大さじ4
白ワインビネガー…大さじ1
白しょうゆ…大さじ1/2
レモン汁…小さじ1
塩、こしょう…各少々 |
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| 牛肉に塩、黒粒こしょうをたっぷりすり込み、ブランデーをふりかけてひと晩マリネする。 |
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1. 燻製用チップと砂糖を混ぜ合わせる。
2. 中華鍋の底にアルミホイルを敷き、1を入れる。中火にかけて煙が出てきたら弱火にする。
3. アルミホイルの上に網を置き、上に牛肉をおく。ボールを逆さにしてかぶせ、蓋をする。30〜50分スモークする。
4. 肉を取り出し、冷めたら厚さ5mmにスライスする。つけあわせのサラダとともに盛る。ドレッシングをかけてでき上がり。
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