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ハンバーグステーキ・ドミグラスソース
プロのハンバーグは、ちょっとしたコツの積み重ねで美味を生む
ハンバーグステーキ・ドミグラスソース
シェフ * 窪田好直
■ 洋食/ 肉の料理
Photo by 守宏知 
■ 材料:2人分/調理時間:30分

合挽き肉…250g
ベーコン…1枚
玉ねぎ…1/2個
卵…1個
生パン粉…1/2カップ
ブランデー…小さじ1と1/2
ナツメグ、塩、白こしょう…各少々
サラダ油…適量
ドミグラスソース(ハヤシライスのページを参照)…75ml

〔つけあわせ〕
にんじんのグラッセ、マッシュポテト、クレソン…各適量
下ごしらえ
ハヤシライスのページをもとに、ドミグラスソースを作る。
作り方
1. 玉ねぎとベーコンはみじん切りにする。サラダ油で玉ねぎを色づくまで炒め、冷ましておく。

2. ボールに塩、白こしょう、ナツメグ、ブランデーを入れて混ぜ合わせる。

3. 卵、生パン粉を入れてよく混ぜ、さらに合挽き肉とベーコンを加えてよく混ぜる。1の玉ねぎを加えてさっと混ぜる。

4.タネを半量ずつとって楕円に成形する。フライパンをよく空焼きし、多めのサラダ油をひいてなじませたらいったん捨てる。弱めの中火にして再びサラダ油大さじ2をひいて焼く。

5. 焼き色がついたら裏返し、蓋をしてごく弱火で5〜7分、じっくりと蒸し焼きにする。
6. 好みの焼き加減で焼いて皿に盛り、つけあわせを添え、ドミグラスソースをかける。

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