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野菜とベーコンのマカロニグラタン
野菜とベーコンのマカロニグラタン
シェフ * 窪田好直
■ 材料:4人分/調理時間:60分

マカロニ…300g
しいたけ…8個
薄切りベーコン…4枚
ほうれん草…150g
トマト…2個
にんにく(みじん切り)…小さじ1

ホワイトソース(「ごちそうホワイトソース」を参照)…1カップ
白ワイン…1カップ
卵黄…1個
生クリーム…1/2カップ
牛乳…1カップ
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろす)…大さじ2
生パン粉…大さじ2
バター…40g
塩、白こしょう…各適量






Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
野菜、ベーコン、ホワイトソースのおいしさが絡み合った贅沢なおいしさでありながら、ホワイトソースには牛乳を加えてさらりと軽く仕上げているので、グラタンが苦手な人にも喜ばれる一品です。野菜をわざと大きめに刻み、フレッシュな食感や旨みを生かしているので、野菜を混ぜたらあまり火を入れすぎないことが肝心です。
下ごしらえ
・ 「ごちそうホワイトソース」のページを参考にして、ホワイトソースを作っておく。
・ しいたけは石づきをとり、4つ割にする。ベーコンは幅2cmに切る。
・ ほうれん草はさっと塩ゆでして、根元を切り落とし、長さ5cmに切る。トマトは大きめのざく切りにする。
・ 卵黄と生クリームを混ぜ合わせる。
・ パルミジャーノ・レッジャーノと生パン粉を混ぜ合わせる。
・ オーブンを250度で予熱する。
作り方
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ入れてマカロニをゆでる。ざるに上げて水気をきる。
2. 厚手の鍋にバターを入れて中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら、ベーコン、しいたけを入れてさらに炒める。
3. 白ワインを入れて強火で30秒ほど沸騰させ、マカロニを加える。ホワイトソースを加える。牛乳を加えてホワイトソースをのばし、塩、白こしょうで味を調える。
TIPS 木ベラですくって落としたときにもったりせず、サラッと落ちるくらいでOK。濃度がつきすぎると野菜を混ぜたときに野菜の形が崩れてしまいます。
4. ほうれん草、トマトを加える。
5. 混ぜておいた卵黄と生クリームを加えて全体を大きく混ぜ、火を止める。
6. グラタン皿にバター(分量外)をぬり、生地を流す。
TIPS 皿にバターをぬっておくのは、具がくっつかないためと、焦がして香ばしい香りをつけるためです。
7. 混ぜておいたパルミジャーノ・レッジャーノと生パン粉を上にふりかけ、250度のオーブンで表面に焼き色がつくまで5分ほど焼いて出来上がり。
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