■ 材料：4人分／調理時間：20分
あじ…4尾
梅干し…大3個
長ねぎ…1本
サラダ油…適量
大葉…適量
あれば大葉の花（飾り用）…適量
[合わせ地]
酒、みりん、醤油…各大さじ１
だし汁…大さじ3
Photo by Hirokazu Mori |
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| 高濃度のクエン酸が血液を浄化したり、疲労回復に役立ったりと、健康素材として最近話題の梅干し。健康によいだけでなく、青魚の臭みや脂っこさを消したり、魚の骨をやわらかくする作用もあるため、いわしやサバなど主に青魚で応用してもいいでしょう。梅干しの爽やかな酸味で食が進み、食欲のない時にもおすすめです。 |
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| 1. あじを3枚におろす。梅干しは種を取り、包丁で細かく叩く。長ねぎは長さ3cmに切る。 |
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| 2. ボールに合わせ地の材料を入れて、叩いた梅干しとよく混ぜ合わせておく。 |
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| 3. フライパンを熱してサラダ油大さじ1を中火で温め、切った長ねぎを入れて焼き色をつける。弱火にして、しんなりするまで蒸し焼きにする。塩をふって取り出す。 |
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| 4. 3.のフライパンにサラダ油を少し足し、1のあじを皮目から入れる。両面にこんがり焼き色をつけながら、中まで火を通す。 |
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| 5. ねぎを戻し入れて2の合わせ地を入れ、煮からめるように強火でさっと煮る。 |
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| 6. 器に盛り、大葉のせん切りをのせ、大葉の花を散らして出来上がり。 |
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