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水ようかん
水ようかん
シェフ * 村田吉弘
■ 材料:12cm×15cm型1個分/調理時間:30分 [冷やし固める時間を除く]

黒こしあん…300g
水…300ml
砂糖…20g
寒天…1本





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
シンプルで爽やかな甘さが嬉しい水ようかん。一見難しそうですが、家庭でも簡単に作れるヘルシーなおやつです。ポイントは気泡が入らないよう、生地をやさしく混ぜ合わせ、決して泡立てないこと。とろける柔らかさに仕上げたいなら、寒天の量は1/2まで減らしてもOKです。その代わりに、砂糖を2倍量入れないと水っぽい仕上がりになってしまいます。
作り方
1. 寒天は水につけてもどしておく。
2. 鍋に水気をよく絞った1の寒天、分量の水、砂糖を入れて火にかける。寒天が溶けたら、茶こしなどでこす。
3. ボールに黒こしあんを入れ、2の寒天を少しずつ加えながら混ぜる。型に流し入れ、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。
TIPS 寒天は少しずつ混ぜ合わせ、空気が入らないようにゴムベラを使うのがコツ。
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