■ 材料：2人分／調理時間：20分
木綿豆腐…1/2丁
生しいたけ…2個
ごぼう…3cm長さ
にんじん…1/4本
こんにゃく…1/5枚
さやいんげん…4本
卵…1個
サラダ油…大さじ2〜3
白ごま…適量
[合わせ地]
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
Photo by Hirokazu Mori |
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| 豆腐と野菜で彩りも鮮やかに炒めた、定番のおばんざい。おいしく仕上げるポイントは、豆腐の水分をよく飛ばして味を凝縮させること。しょうゆとみりんを１対１の割合で合わせる味付けも簡単です。材料を細かく切って、ふりかけ状にポロポロにし、ご飯にのせてもおいしくいただけます。卵は入れなくても結構ですし、野菜は水分の多いものでなければ冷蔵庫にあるものでおいしくできます。 |
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| 1. 豆腐はペーパータオルに包んで耐熱性の器に入れ、ラップをかけて電子レンジに3分かける。よく水切りする。 |
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| 2. しいたけは薄切り、ごぼう、にんじん、こんにゃくはそれぞれ長さ3cmの棒状に切る。さやいんげんは両端を切り落とし、小口切りにする。 |
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| 3. 鍋にサラダ油少々を熱し、ごぼう、にんじんを炒める。しんなりしたらこんにゃく、しいたけも順に加えながら炒める。 |
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| 4. 全体に油が回ったら1の豆腐をほぐしながら加え、合わせ地を注ぎ入れる。菜ばしでよく混ぜ、約4分間炒るように煮る。 |
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| 5. 汁気がほとんどなくなったら、さやいんげんと溶きほぐした卵を加え、ポロポロになるまで混ぜながら炒り上げる。 |
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| 6. 皿に盛り、白ごまをふって出来上がり。 |
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