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豚汁
豚汁
シェフ * 村田吉弘
■ 材料:4人分/調理時間:20分

豚バラ肉(薄切り)…200g
生しいたけ…8枚
ごぼう…1/2本
にんじん1/3本
こんにゃく…1/3枚
味噌…60g
だし汁…900ml
万能ねぎ(小口切り)…適量
(好みで)一味唐辛子…少々





Photo by Hirokazu Mori
料理コンセプト
これ一品で立派なおかずにもなるスープです。油控えめで、野菜もたっぷりとれるのでヘルシー。コツは具を小さめに切って火を通りやすくすることと、煮立ったときに出るアクを丁寧に取り除くことです。味噌の量はあくまで目安として。味をみて調整してください。野菜は冷蔵庫に余っているものを使ってもいいでしょう。
作り方
1. 豚肉は幅2cmに切る。生しいたけは石づきをとって4等分に切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじん、こんにゃくはそれぞれ長さ3cm×幅1cmの短冊切りにし、こんにゃくは熱湯でさっとゆでて水気をきる。
2. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、豚肉、しいたけを入れ、煮立ったらにんじん、ごぼう、こんにゃくを入れてアクをとり、弱火にして野菜に火が通るまで煮る。
3. 味噌を溶き入れ、ひと煮立ちしたら器に分ける。万能ねぎを散らし、好みで一味唐辛子をふる。
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