■ 材料：4人分／調理時間：90分
鮭（甘塩）…150g
しいたけ…4個
しめじ…1/2パック
いんげん…10本
万能ねぎ…1/2束
いくら…100g
米…2カップ
昆布（10cm角）…１枚
焼きのり…2枚
[寿司酢]
砂糖…大さじ2
塩…大さじ1/2
酢…大さじ3
[煮汁]
だし汁…100ml
しょうゆ…大さじ1と1/2
みりん…大さじ１と1/2 |
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1. 米は炊く30分前に洗い、ざるに上げる。炊飯器に米、水2カップ、昆布を入れて普通に炊く。
2. しいたけは薄切り、しめじは長さを半分に切る。鍋に煮汁の材料を沸かしてこれらを入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
3. いんげんは幅1cmの小口切りにして塩ゆでする。万能ねぎも小口切りにする、焼きのりは火で軽くあぶり、細かいもみのりにする。鮭は焼いて熱いうちに皮と骨を取り除き、細かくほぐす。
4. 飯台に炊けたご飯と温めた寿司酢を入れて、切るように混ぜ合わせる。冷めるまでぬれ布巾を上にかぶせ、味をなじませる。
5. 4の寿司飯に2、3の材料を混ぜ合わせる。器に盛り、いくらを散らす。 |
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