■ 材料：4人分／調理時間：15分
水菜…1/2束
油揚げ…2枚
いりこ…10匹
柚子の皮…適量
[合わせ地]
薄口しょうゆ…30ml
みりん…30ml
Photo by Hirokazu Mori |
 |
 |
| 水菜は京都の代表的な冬野菜。一般的に、葉野菜を煮るときは固い茎を最初に入れて、後から柔らかい葉を加えると思いがちですが、僕は同時に入れます。茎のシャキシャキ感、葉のしんなり感という2種類の食感が楽しめるからです。いりこと油揚げの旨みを加えることで、水菜の味わいがより引き立っています。「炊くサラダ」と思って、さっと軽く煮るよう心掛けてください。水菜がなければ小松菜でも代用できます。 |
|
 |
|
1. 水菜は洗って5cm長さに切る。油揚げは食べやすい大きさに切る。
|
 |
油揚げが旨みの元になりますから、いい油揚げを使ってください。油抜きをする必要はありません。 |
|
 |
| 2. 鍋に水2カップといりこを入れて火にかける。沸騰したら、合わせ地の材料と油揚げを入れる。 |
|
 |
|
3. 油揚げがくたっとなったところで水気を切った水菜を入れ、さっと煮る。器に盛り、柚子の皮のせん切りをあしらう。
|
|
いりこは捨てずに、水菜と一緒にいただいてください。これが気取らない、おばんざいらしい食べ方です。 |
|
|
 |
|
|
