かむとジュワッと肉汁がしみ出す、本格派チャーシュー 蜜焼き豚 シェフ ＊ 長坂松夫 ■ 中華料理／肉の料理   ■ 材料：4人分／調理時間：35分 豚肩ロース肉（厚さ2cm×幅7cm）……1kg セロリの葉、玉ねぎ、にんじん……各適量 はちみつ……大さじ4 きゅうり、ガーリックトースト……各適量 ［漬け汁］ 砂糖……1と1/4カップ 塩……小さじ2と1/3 酒……2と1/3カップ 老酒（紹興酒）……1/3カップ 江南乳（つぶしたもの）……大さじ2と2/3 粒山椒……少々 ・漬け汁の材料を混ぜ、豚肉を1〜2晩漬け込む。 1. 野菜類を切って天板に敷き、豚肉をのせる。220〜 230℃のオーブンで約20分焼 く。 2.オーブンから取り出し、表面にはちみつをぬる。 3.豚肉をスライスして、ガーリックトーストにきゅうりのスラ イスとともにはさむ。
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