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蜜焼き豚
蜜焼き豚
シェフ * 長坂松夫
■ 材料4人分/調理時間:35分

豚肩ロース肉(厚さ2cm×幅7cm)……1kg
香味野菜(セロリの葉、玉ねぎ、にんじん)……各適量
はちみつ(水あめでも代用可)……大さじ4
きゅうり(薄切り)、ガーリックトースト……各適量

[漬け汁]
砂糖……1と1/4カップ
塩……小さじ2と1/3
酒……2と1/3カップ
老酒(紹興酒)……1/3カップ
江南乳(つぶしたもの)……大さじ2と2/3
粒山椒……少々





料理コンセプト
老酒(紹興酒)とはちみつで香りよく焼き上げる本格派チャーシュー。豚を食べることが多い中国・雲南省の伝統料理が発祥です。漬け汁に使う江南乳(腐乳)は豆腐を紅麹に長く漬けて醗酵させた調味料のことで、様々な料理の風味付けに使われます。隠し味の山椒など味の構成が複雑で、シンプルながら立派な中国料理に仕上がっています。豚はオーブンから出した後も余熱で火が入るので、焼き過ぎないように注意しましょう。
下ごしらえ
・漬け汁の材料を混ぜ、豚肉を1〜2晩漬け込む。
作り方
1. オーブンを220〜230℃に温めておく。野菜類を細かく切って天板に敷き、漬けた豚肉をのせて約20分焼く。肉は裏返しにしなくてもよい。
TIPS セロリの葉、玉ねぎ、にんじんなどの香味野菜には豚の臭みを消す作用があります。
2. 金串を刺してみて、中から血がにじまないようなら焼きあがり。オーブンから 取り出し、熱いうちに豚肉の表面にはちみつをぬる。
TIPS はちみつをぬるのは、 甘い風味とツヤを加えるためです。少し厚めにぬりましょう。
3. 豚肉を厚さ約5mmにスライスし、ガーリックトーストにきゅうりとともにはさむ。
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