■ 材料：4人分／調理時間：20分
鶏むね肉……2枚
きゅうり……1本
トマト……中1個
大葉……2枚
［A］
醤油……大さじ1と1/3
米酢……大さじ1/2
砂糖……大さじ1/2
ごま油……小さじ1
ラー油……小さじ1
鶏ガラスープ……大さじ2
花椒粉（日本の山椒でも代用可）……小さじ1/3
長ねぎ、しょうが、にんにく……各少々 |
 |
 |
| ・長ねぎ、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにし、[A]の材料とあわせてタレを作る。 |
|
 |
|
1. 鶏肉がひたひたになるくらいの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で弱火にして、鶏肉を茹でる。ゆで汁 は[A]で使うのでとっておく。
2. 鶏肉を竹串でさしてみて、スッと通れば火が通っている証拠。鍋から取り出して幅1cm、長さ5〜6cmの拍子木切りにする。
3. きゅうりは一部を飾り切りし、うすい塩水に浸す。残りのきゅうりは包丁の腹で軽く叩き、食べやすい大きさに切る。
4. トマトは半分を飾り切りにする。できるだけ薄く切ってから斜めにずらして1本の線にし、端から内側に丸める。 残りは乱切りにする。
5. 皿中央にきゅうりとトマトの乱切りを敷き、その上に鶏肉をかぶせるようにしてのせる。飾り切りにしたきゅうり、 トマトを飾り、大葉をあしらう。食べる直前に[A]のタレを かける。 |
|
 |
|
