長坂シェフ流のコツが満載！中華風フライドチキン 揚げ鶏のレモンソース シェフ ＊ 長坂松夫 ■ 中華料理／肉の料理   ■ 材料：1人分／調理時間：20分 骨なし鶏もも肉……1枚 しょうゆ……大さじ2/3 コーンスターチ……大さじ2 塩、酒、こしょう……各少々 ［ソース］ 砂糖……カップ1/3 しょうゆ……大さじ2 酢……カップ1/4 レモン汁……1/2個分 鶏ガラスープ ……大さじ4 長ねぎ（みじん切り）……大さじ3 しょうが（みじん切り）……大さじ1 ごま油……大さじ1/2 ハーブ類……適量 プチトマト……4個 レモン（スライス）……1/2個分 ・鶏は筋を切り、裏側にいくつか切り目を入れる。 1. 鶏肉の裏側に塩、酒、こしょうをふって下味をつける。 皮部にしょうゆをまぶし、両面にコーンスターチをふって しっかりなじませる。 2.鶏肉を揚げて、幅1cmの棒状に切る。 3.皿にハーブ類をしき、鶏肉をおいて、アツアツのうちに ソースをかける。レモンスライス、プチトマトを飾る。
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