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バナナ春巻きの白ごま風味
バナナ春巻きの白ごま風味
シェフ * 長坂松夫
■ 材料:4人分/調理時間:25分

バナナ・・・2本
春巻きの皮・・・8枚
レーズン・・・20g
杏(好みのドライフルーツで代用可)・・・20g
白ごま・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ1と1/2
小麦粉・・・適量
飾り用いちご、ミント・・・適量





料理コンセプト
中国南部の古典的なデザートをご紹介しましょう。バナナは揚げることで熱くとろけ、カスタードのようにクリーム状になります。エキゾチックなドライフルーツの食感と甘みがいいアクセントに。ポイントは低温でゆっくり揚げて、バナナにじっくり火を通すこと。油臭さを消すために、皿にはいちご、キウイなどフレッシュフルーツを添えるといいでしょう。お好みの中国茶と一緒にどうぞ。
下ごしらえ
・レーズン、杏はそれぞれ5mm角の粗みじん切りにする。
・白ごまは軽く炒めて、すり鉢で当たり、砂糖と混ぜる。
作り方
1. バナナを8等分する。皮をむき、タテ割りにしてから4等分する。
2. バットに刻んだレーズンと杏を広げる。バナナの切り口を押し付けてフルーツを付ける。
3. 2.の面と面を2つのバナナで挟む。
4. 春巻きの皮で包み、止め口を水で溶いた小麦粉でとめる。
5. 中華鍋に油をたっぷり入れて熱し、130℃の低温で7〜8分、ゆっくり揚げる。
TIPS ゆっくり揚げることで、バナナが溶けてクリーム状になります。
6. 色づいたらジャーレンで取り出して皿に盛る。すりごまを散らし、いちご、ミントを添える。
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