g-chef.com
トップページ シェフのレシピ シェフのレストラン パティシエサイト オリジナルブログ 食の求人情報 コンサルティング お仕事受付中
季節野菜のオイスターソース炒め
季節野菜のオイスターソース炒め
シェフ * 長坂松夫
■ 材料:4人分/調理時間:15分

青梗菜・・・70g
きのこ類(しいたけ、えのき、しめじなど)・・・60g
たけのこ・・・30g
アスパラガス・・・2本
長ねぎ・・・1/4本
しょうが、にんにく・・・各1かけ
[A]
オイスターソース・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
砂糖・・・大さじ1/3
酒(または老酒)・・・大さじ1と1/2
こしょう・・・少々
鶏ガラスープ・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1





料理コンセプト
春は野菜がぐぐんとおいしくなる季節。旬の野菜を使った、元気が出るメニューといえばコレ!野菜のおいしさをストレート味わう料理ですから、輸入ものやハウス栽培ではなく、味の強い露地野菜を使ってください。手早く炒めて、素材のシャキシャキした歯ごたえを残すのがポイント。オイスターソースで濃い目の味つけにして、ご飯に合うように仕上げています。
下ごしらえ
・青梗菜、きのこ類は食べやすい大きさに切る。たけのこは厚さ5mmのクシ切りにし、アスパラガスは長さ4cmの斜め切りにする。
・長ねぎは長さ4cmに切って、縦半分に割る。しょうが、にんにくは薄切りにする。
・ボールに[A]の材料を混ぜ合わせておく。
作り方
1. 中華鍋に800cc(中華玉じゃくし2杯分)の油を入れて160℃の中温に沸かす。
2. たけのこ、きのこ類、アスパラガス、青梗菜の順に入れる。玉じゃくしてひと混ぜしたら、ジャーレンですばやく取り出し、油をよく切る。
TIPS 固いものから順に入れて、素材の歯ごたえを損なわないようにしましょう。
3. 鍋に長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて中火で軽く炒める。
TIPS にんにく、長ねぎは焦げやすいので気をつけて。
4. [A]を入れてひと煮立ちさせ、油通しした野菜を入れて3〜4回かき混ぜて出来上がり。
TIPS 野菜は長く炒めると水分が出てどんどんまずくなるから、とにかく手早く仕上げるのがコツです。
アイコンをクリックすると、印刷に適したオリジナルレシピカード[PDF]をダウンロードできます。
Adobe Acrobat Reader 4.0以上でご覧ください。

 会社概要サイトマップおたより・質問リンク集 Copyright (C) g-chef Corporation 2001-2005, All rights reserved.