■ 材料：4人分／調理時間：15分
青梗菜 ･ ･ ･70ｇ
きのこ類（しいたけ、えのき、しめじなど） ･ ･ ･60ｇ
たけのこ ･ ･ ･30ｇ
アスパラガス ･ ･ ･２本
長ねぎ ･ ･ ･1/4本
しょうが、にんにく ･ ･ ･各1かけ
[A]
オイスターソース ･ ･ ･大さじ1
しょうゆ ･ ･ ･大さじ1と1/2
砂糖 ･ ･ ･大さじ1/3
酒（または老酒） ･ ･ ･大さじ1と1/2
こしょう ･ ･ ･少々
鶏ガラスープ ･ ･ ･大さじ2
ごま油 ･ ･ ･小さじ1
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| 春は野菜がぐぐんとおいしくなる季節。旬の野菜を使った、元気が出るメニューといえばコレ！野菜のおいしさをストレート味わう料理ですから、輸入ものやハウス栽培ではなく、味の強い露地野菜を使ってください。手早く炒めて、素材のシャキシャキした歯ごたえを残すのがポイント。オイスターソースで濃い目の味つけにして、ご飯に合うように仕上げています。 |
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・青梗菜、きのこ類は食べやすい大きさに切る。たけのこは厚さ5mmのクシ切りにし、アスパラガスは長さ4cmの斜め切りにする。
・長ねぎは長さ4cmに切って、縦半分に割る。しょうが、にんにくは薄切りにする。
・ボールに[A]の材料を混ぜ合わせておく。 |
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| 1. 中華鍋に800cc（中華玉じゃくし2杯分）の油を入れて160℃の中温に沸かす。 |
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2. たけのこ、きのこ類、アスパラガス、青梗菜の順に入れる。玉じゃくしてひと混ぜしたら、ジャーレンですばやく取り出し、油をよく切る。
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固いものから順に入れて、素材の歯ごたえを損なわないようにしましょう。 |
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3. 鍋に長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて中火で軽く炒める。
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にんにく、長ねぎは焦げやすいので気をつけて。 |
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4. [A]を入れてひと煮立ちさせ、油通しした野菜を入れて3〜4回かき混ぜて出来上がり。
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野菜は長く炒めると水分が出てどんどんまずくなるから、とにかく手早く仕上げるのがコツです。 |
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