■ 材料：4人分／調理時間：120分
バラ肉（塊）…500ｇ
キャベツ（中）…1/2個
干ししいたけ…3〜4枚
すだち…適量
[スープ]
水 750ml
紹興酒…30g
塩…8g
醤油…9g
赤唐辛子…1本
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| 豚バラ肉はカロリーが高いなどと敬遠されがちですが、コクのあるスープのだしを作るには、これ以上の名役者はなかなかいません。ぜひ大いに活用しましょう。豚バラ肉はものによっては臭みが出やすいので、できれば熱湯でさっとゆでて、アクと臭みを取り除いておきましょう。野菜もたくさん取れて栄養満点！特に甘みを増す春キャベツの時期は最高にウマいですよ。すだちの酸味が全体をすっきりと上品に引き締めます。 |
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| 1. 豚バラ肉は8cm角にカットする。脂身から肉に向かって包丁を入れ、3/4の深さまで切り込みを入れる。切り離さないように注意しながら、薄くスライスする要領で5mm幅に切り目を入れる。 |
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| 2. 干ししいたけをもどし、薄くスライスして、肉と肉の間に交互にはさむ。 |
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3. キャベツは断面が上になるように置き、その上に2.をのせる。
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このとき、肉がうまく収まるようにキャベツの葉をちぎるなどして調節しよう。 |
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| 4. 土鍋に3.とスープを入れて、蒸し器で約1時間半蒸す。お好みで、すだちを薄切りにしてのせて出来上がり。 |
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