■ 材料：8個分／調理時間：20分 [ただし冷蔵庫でねかせる時間は除く]
豚ひき肉…100g
かぼちゃ（皮をむいた状態で）…35g
長ねぎ（白い部分）…20g
しょうが…5g
シューマイの皮…8枚
しょうゆ…小さじ1と1/2
塩…小さじ1/3
酒…小さじ2
オイスターソース…小さじ1
黒こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ1と1/2
ごま油…小さじ1/2
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| 餃子とシューマイの違いってわかりますか？餃子は皮と具のコントラストを楽しむもの。シューマイはごく薄い皮で包むので、具そのものの味わいを楽しみます。この『南瓜焼売（ナン グウワ シャオ マイ）』は、ご飯のおかずに合うように味を少し強めに仕上げています。肉あんにかぼちゃを入れていますが、中身は何でもアリ！自由にアレンジしてみてください。作り方に難しい点はまったくありませんが、かぼちゃの味が甘い場合は、全体の味がボケるので塩を少し強めにしましょう。また、蒸し器よりもセイロを使うのがおすすめです。セイロの竹が余分な蒸気（水分）を吸収してくれるので、仕上がりがべちゃっとしません。 |
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・セイロの底にごま油（分量外）をぬっておく。
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シューマイを直接セイロに置くので、くっつかないようにするためです。 |
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1. かぼちゃは 5mm 角、長ねぎは 1cm 角に切る。しょうがはみじん切りにする。
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ひき肉との一体感を出すため、野菜も小さく刻みます。 |
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2. ボールに豚ひき肉、しょうゆ、塩、酒、オイスターソース、黒こしょうを入れる。肉にねばりが出て、白っぽくなるまでよく混ぜる。
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親指の下の腹を使って按摩をするように練り込もう（これを中国では「摩」（マァ）という）。そのうち、肉あんが空気を含んでふんわりとし、指にもくっつかなくなります。 |
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| 3. 2.の肉あんに水溶き片栗粉、ごま油を加え、さらに1の野菜を加えて軽く混ぜ合わせる。 |
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4. バットに入れて30分間、冷蔵庫でねかせる。
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一度、肉あんを〆て脂を固めることで、皮で包みやすくなります。 |
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5. シューマイの皮で4.を包む。
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人差し指と親指で上部分をキュッと絞り、壷の形に成形します。 |
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| 6. 鍋に長ね |
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