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ホクホクかぼちゃ入りシューマイ
ホクホクかぼちゃ入りシューマイ
シェフ * 長坂松夫
■ 材料:8個分/調理時間:20分 [ただし冷蔵庫でねかせる時間は除く]

豚ひき肉…100g
かぼちゃ(皮をむいた状態で)…35g
長ねぎ(白い部分)…20g
しょうが…5g
シューマイの皮…8枚
しょうゆ…小さじ1と1/2
塩…小さじ1/3
酒…小さじ2
オイスターソース…小さじ1
黒こしょう…少々
水溶き片栗粉…大さじ1と1/2
ごま油…小さじ1/2





料理コンセプト
餃子とシューマイの違いってわかりますか?餃子は皮と具のコントラストを楽しむもの。シューマイはごく薄い皮で包むので、具そのものの味わいを楽しみます。この『南瓜焼売(ナン グウワ シャオ マイ)』は、ご飯のおかずに合うように味を少し強めに仕上げています。肉あんにかぼちゃを入れていますが、中身は何でもアリ!自由にアレンジしてみてください。作り方に難しい点はまったくありませんが、かぼちゃの味が甘い場合は、全体の味がボケるので塩を少し強めにしましょう。また、蒸し器よりもセイロを使うのがおすすめです。セイロの竹が余分な蒸気(水分)を吸収してくれるので、仕上がりがべちゃっとしません。
下ごしらえ
・セイロの底にごま油(分量外)をぬっておく。
TIPS シューマイを直接セイロに置くので、くっつかないようにするためです。
作り方
1. かぼちゃは 5mm 角、長ねぎは 1cm 角に切る。しょうがはみじん切りにする。
TIPS ひき肉との一体感を出すため、野菜も小さく刻みます。
2. ボールに豚ひき肉、しょうゆ、塩、酒、オイスターソース、黒こしょうを入れる。肉にねばりが出て、白っぽくなるまでよく混ぜる。
TIPS 親指の下の腹を使って按摩をするように練り込もう(これを中国では「摩」(マァ)という)。そのうち、肉あんが空気を含んでふんわりとし、指にもくっつかなくなります。
3. 2.の肉あんに水溶き片栗粉、ごま油を加え、さらに1の野菜を加えて軽く混ぜ合わせる。
4. バットに入れて30分間、冷蔵庫でねかせる。
TIPS 一度、肉あんを〆て脂を固めることで、皮で包みやすくなります。
5. シューマイの皮で4.を包む。
TIPS 人差し指と親指で上部分をキュッと絞り、壷の形に成形します。
6. 鍋に長ね
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