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ごまだんごのライム風味
黒ごまあんの濃厚な甘さを、ライムで爽やかに
ごまだんごのライム風味
シェフ * 長坂松夫
■ 中華料理/デザート・飲物
 
■ 材料:10個分/調理時間:20分 [ただし冷蔵庫でねかせる時間は除く]

白玉粉…120g
水…100g

[ごまあん]
黒ごま…50g
無塩バター…22g
砂糖…28g

[シロップ]
水…100g
砂糖…20g
ライムの搾り汁…2g
下ごしらえ
・無塩バターは室温にもどして柔らかくしておく。
作り方
1. 黒ごまはすり鉢で当たり、粗めにすりつぶす。そこに砂糖、室温にもどして柔らかくした無塩バターを入れてよく混ぜ合わせる。

2. 1.を冷蔵庫で15〜20分ねかせる。この間に白玉とシロップを作る。白玉粉は水を混ぜ合わせて、耳たぶくらいの柔らかさにする。シロップは水と砂糖を火にかけ、砂糖が溶けたらライムの搾り汁を加える。

3. 2.のごまあんを白玉の生地で包み、90度の湯でゆでる。器に白玉を盛り、シロップを注いで出来上がり。

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