■ 材料：2人分／調理時間：20分
ご飯（冷や飯）…300g
あさり…20粒
玉ねぎ…25g
卵…2個
しめじ…1/4パック
三つ葉…適量
塩…小さじ1/3
しょうゆ…小さじ2
黒こしょう…少々
鶏ガラスープ…3カップ
|
 |
 |
| お粥は、（北方を除き）中国全土で今でもよく食べられる定番の朝食です。生のお米から茹でるものを「粥（ジォウ）」といい、前日に残った冷や飯などを使って作るものは「泡飯（パァオ ファン）」と呼びます。ここで紹介するのは「泡飯」で、お米にすでに火が通っているので、強めの火で手早く味を染み込ませるのがポイント。サラっとした印象のお粥に対して、スープをたっぷり吸っているのでややもったりした舌ざわり。あさりの旨みと卵のボリュームで食べ応えがあり、ピリッと香ばしい黒こしょうがいいアクセントです。 |
|
 |
|
・あさりは砂抜きをする。
|
 |
水1リットルに塩30g（海水程度の濃度）を入れてよく混ぜ、あさりを漬けて1時間、薄暗いところに置く。この間にアミノ酸が増します。さらに理想を言えば、ザルに上げて空気中で3〜6時間放置すると、コハク酸が出て旨みがアップします。 |
|
|
 |
|
| 1. 玉ねぎは1cm角に切り、三つ葉はざく切りにする。しめじは石づきをとってほぐす。 |
 |
| 2. 鶏ガラスープ、砂抜きをしたあさりを鍋に入れて中火で熱する。貝が開いたら取り出し、殻から身をはずす。身は別の器にとり、殻は捨てる。 |
|
 |
|
| 3. 2.のスープの中にご飯、玉ねぎ、しめじを加える。フツフツと静かに泡が立つくらいの火加減で、約10分間煮る。 |
|
| 4. ご飯とスープの比率が一緒になってきたらあさりをもどし入れ、塩、しょうゆで味を調える。溶き卵を回し入れて、すぐに火を止める。 |
|
 |
|
| 5. 黒こしょうを入れてひと混ぜし、器に盛る。三つ葉を散らして出来上がり。 |
|
|
