大根おろしソースの旨みに驚嘆！麻布長江の大人気メニュー グリーン野菜のおろし炒め シェフ ＊ 長坂松夫 ■ 中華料理／野菜・きのこの料理   ■ 材料：2人分／調理時間：20分 ブロッコリー…45g グリーンアスパラガス…2本 いんげん…8本 青梗菜…1株 プチトマト…6個 長ねぎ、しょうが（糸切り）…各少々 サラダ油…適量 [A] 大根おろし…50g しょうゆ…小さじ2 酒…大さじ1 砂糖…小さじ1/2 塩…小さじ1/3 ごま油…小さじ1/2 鶏ガラスープ…大さじ3 ・[A]の材料を混ぜておく。 1. ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。グリーンアスパラガスはピーラーで皮をむき、根元の固いところを切り落とす。回しながら長さ5〜6cmに切る。いんげんは長さ5cmに切る。青梗菜は、白い部分は縦半分に割って幅2cm、長さ5〜6cmに切る。青い部分はざく切りにする。 2. 中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、プチトマトを湯むきする。ブロッコリー、アスパラガス、いんげんを入れて固めにゆでる。 3. 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱する。長ねぎ、しょうが、青梗菜、プチトマトの順に入れて炒め、2.の野菜を加え混ぜる。[A]の調味料を全体にからめて出来上がり。
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