■ 材料：2人分／調理時間：70分
米…90g
小豆…30g
白菜…20枚
長ねぎ…10g
菜の花…4株
マッシュルーム…3個
鶏ガラスープ…8カップ
塩…小さじ1/3
酒…小さじ2
醤油…小さじ1
白こしょう…少々
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| 中国名は「蔬菜小豆粥」（シュー ツァイ シャオ ドォウジォウ）。生の米から作る粥は「ジォウ」といい、中国のポピュラーな朝食として今も親しまれています。通常、本場では野菜を入れませんが、そこは野菜を愛する長坂シェフ。小豆と季節の野菜で彩りも美しい、バランスのよい一品にアレンジしてくれました。菜の花がなければ小松菜やからし菜（その場合はゆでましょう）など、冷蔵庫にある野菜で応用してもOK。動物性の具をあえて入れず、上品で優しい味わいにしています。作り置きすれば忙しい朝にもさっと出せるのがうれしいポイント。食べれば心がほんわか穏やかになってきます。 |
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・米は水洗いし、1リットルの水に2〜3時間浸す。
・小豆は水洗いし、1リットルの水に2〜3時間浸す。 |
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1. 白菜、長ねぎ、マッシュルームはそれぞれ1cm角に切る。
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米、小豆との一体感が大切なので、同じ大きさになるように切ろう。 |
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2. 菜の花の茎は薄く皮をむく。根から10cmまで十字に切り込みを入れて水につける。
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水につけると茎がくるくるっと丸まります。 |
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3. 米と小豆は水をきり、鶏ガラスープとともに鍋に入れる。蓋をして弱火で50分、ゆっくりと煮る。
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米のでんぷん質を糊化させるので、あまりガチャガチャ触らず、決して煮立てないように注意しよう。途中で小豆のアクが出るのでしっかり取り除こう。この時点で止めておけば冷凍もできます。 |
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4. 米と小豆が柔らかくなったら白菜、長ねぎ、マッシュルームを加え、さらに5〜6分弱火で煮込む。
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小豆を1個食べてみて、柔らかさを判断するのがコツです。 |
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| 5. 塩、酒、醤油、白こしょうを加えて味を調える。器に盛り、菜の花を添えて出来上がり。 |
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