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ビと豚肉の豆鼓だんご
エビと豚肉の豆鼓だんご
シェフ * 長坂松夫
■ 材料:2人分/調理時間:25分

むきエビ…50g
豚ひき肉…80g
セロリ…12g
玉ねぎ…25g
長ねぎ(青い部分)…6g
豆鼓…大さじ2/3
にんにく(みじん切り)…小さじ1
片栗粉…大さじ1
(飾り用)ベビーリーフ…適量

[A]
紹興酒(日本酒でも代用可)…大さじ1
砂糖…小さじ1
豆板醤…小さじ1
しょうゆ…小さじ1
ごま油…小さじ1





料理コンセプト
小粒ながら、濃厚でクセのある中国の豆味噌、「豆鼓(トウチ)」。買ったのはいいけれど、キッチンの棚に置きっぱなしという人も少なくないのでは?中国では麻婆豆腐、蒸し魚のソースなど様々な料理に使われますが、ダイレクトに豆鼓の実力を実感できる一品をご紹介。エビの旨みをプラスした肉だんごにかぶりつくと、中からジューシーな豚肉とともにインパクトのある豆鼓の旨みが広がります。肉汁が極上のソースとなってからみ、ご飯が進みます。この独特のクセと旨み、一度虜になったらやめられませんよ!
作り方
1. むきエビ、セロリ、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。
2. ボールに1.のむきエビ、豚ひき肉、豆鼓、[A]を入れて、なめらかになるまでしっかりと練り込む。
3. 2.にセロリ、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを加えてさらに混ぜる。片栗粉をふってざっと混ぜる。
TIPS 野菜類はつぶさず軽く和えるようにして混ぜよう。
4. 四等分にしてだんご状にし、1個ずつラップで包む。空気を入れないようにラップをしっかりねじり、留め口を輪ゴムでしっかり閉じる。
TIPS この状態で冷凍もできます。
5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、4.を入れて6分ゆでる。皿に盛り、ベビーリーフを添えて出来上がり。
TIPS 中から野菜の旨みを含んだ肉汁が出てきますが、これがソースになるので捨てないように。
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