■ 材料：2人分／調理時間：25分
長ねぎ…30g
赤ピーマン…20g
緑ピーマン…25g
赤唐辛子…4本
花山椒…小さじ1/3
揚げ油…適量
[A]
卵…1/2個（30g）
片栗粉…大さじ1と1/2
[B]
しょうゆ…大さじ2
酢…大さじ1
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…大さじ1と1/3
鶏ガラスープ…大さじ2と1/2
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| 肉厚のジューシーなしいたけに衣をつけてカラッと揚げ、花山椒と唐辛子を効かせたピリ辛ダレをからめるだけ。一見、地味な料理ですが、ひと口食べれば仰天。後引くウマさに、箸がとまらなくなること必至です。四川省に古くから伝わる家庭料理のひとつで、動物性の素材を使わないので、精進料理が発展したものとも言われています。料理のポイントはしいたけを長く揚げないこと、花山椒と唐辛子はよく炒めて香りを出すこと。しいたけの実力にひれ伏す逸品です。 |
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・ [A]をよく混ぜておく。
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片栗粉がダマにならないよう、指を使ってぐるぐる攪拌するとウマくいくよ。 |
・ [B]の材料を合わせる。 |
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| 1. しいたけは軸を切り落とす。長ねぎは長さ5cmの短冊切りにする。赤、緑ピーマンはそれぞれ長さ5cm、幅1.5cmの短冊切りにする。赤唐辛子は2cm角に切る。 |
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2. 中華鍋にたっぷりの油を入れ、中温（170〜180℃）に沸かす。しいたけの内側に[A]の衣をつけ、傘を下にして揚げる。
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お玉で上からこまめに油をかけながら、内側の表面をしっかり固めよう。しいたけは長く揚げていると油を吸ってべチャッとするので、さっと揚げるのがコツ。 |
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| 3. 続けてピーマンをさっと油通しする。いったん油を取り出して、再び大さじ1〜2のサラダ油をひく。赤唐辛子と花山椒を加え、弱火でゆっくり炒める。 |
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| 4. 赤唐辛子と花山椒を黒くなるまで炒めたら、長ねぎ、油通ししたピーマン、しいたけを加え混ぜる。[B]を強火でざっとからめ、ツヤ出しに大さじ2のサラダ油を回しかけて出来上がり。 |
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