■ 材料：2人分／調理時間：20分
豚ひき肉…150g
干ししいたけ…10g（もどした状態で）
れんこん…30g
卵…1/2個（30g）
しょうゆ…小さじ1/2
酒…小さじ1/2
塩、こしょう…各少々
サラダ油…適量
レモン…1/2個
（飾り用）レタス…少々
[A]
豆板醤…小さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2
酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
水…大さじ2
にんにく（みじん切り）…1かけ分
水溶き片栗粉…大さじ1
|
 |
 |
| 中華風ハンバーグといえば、洋風ソースの代わりにオイスターソースを使ったこってり系の味を思い浮かべますが、さにあらず。豆板醤の辛みを効かせた醤油ダレに、酢とレモンを加えてあっさりと仕上げています。「辛味に甘みと、ほんの少しの酸味を加えてあげると味がなじみ、体に受け入れやすくなる」と長坂シェフが言うとおり、辛さが不思議と和らぎ、味に奥行きが出てきます。れんこんのサクサク感も軽快、いくらでも食べられそうです。 |
|
 |
|
| 1. もどした干ししいたけみじん切りにし、れんこんは少し粗めのみじん切りにする。レモンは半分を輪切りにし、残りは搾って汁（ジュース）にする。 |
 |
| 2. ボールに豚ひき肉、刻んだしいたけ、れんこん、溶き卵を入れる。しょうゆ、酒、塩、こしょうを加えてねばりが出るまでよく練り込む。 |
|
 |
|
| 3. 2.を4等分し、小判状に成形する。フライパンにサラダ油をひき、中までしっかり焼く。 |
|
 |
|
| 4. フライパンを洗って再び火にかけ、[A]の材料を入れて沸騰させる。とろみがついたら火を止める。 |
|
| 5. 皿にレタスを敷き、ミニバーグを盛る。4.のソースを上からかけ、レモン汁を全体にふりかける。輪切りのレモンを添えて出来上がり。 |
|
|
