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ミニバーグの甘辛レモン風味
ミニバーグの甘辛レモン風味
シェフ * 長坂松夫
■ 材料:2人分/調理時間:20分

豚ひき肉…150g
干ししいたけ…10g(もどした状態で)
れんこん…30g
卵…1/2個(30g)
しょうゆ…小さじ1/2
酒…小さじ1/2
塩、こしょう…各少々
サラダ油…適量
レモン…1/2個
(飾り用)レタス…少々

[A]
豆板醤…小さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2
酢…大さじ1
ごま油…小さじ1
水…大さじ2
にんにく(みじん切り)…1かけ分
水溶き片栗粉…大さじ1





料理コンセプト
中華風ハンバーグといえば、洋風ソースの代わりにオイスターソースを使ったこってり系の味を思い浮かべますが、さにあらず。豆板醤の辛みを効かせた醤油ダレに、酢とレモンを加えてあっさりと仕上げています。「辛味に甘みと、ほんの少しの酸味を加えてあげると味がなじみ、体に受け入れやすくなる」と長坂シェフが言うとおり、辛さが不思議と和らぎ、味に奥行きが出てきます。れんこんのサクサク感も軽快、いくらでも食べられそうです。
作り方
1. もどした干ししいたけみじん切りにし、れんこんは少し粗めのみじん切りにする。レモンは半分を輪切りにし、残りは搾って汁(ジュース)にする。
2. ボールに豚ひき肉、刻んだしいたけ、れんこん、溶き卵を入れる。しょうゆ、酒、塩、こしょうを加えてねばりが出るまでよく練り込む。
3. 2.を4等分し、小判状に成形する。フライパンにサラダ油をひき、中までしっかり焼く。
4. フライパンを洗って再び火にかけ、[A]の材料を入れて沸騰させる。とろみがついたら火を止める。
5. 皿にレタスを敷き、ミニバーグを盛る。4.のソースを上からかけ、レモン汁を全体にふりかける。輪切りのレモンを添えて出来上がり。
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