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卵豆腐
蒸す時のひと工夫が美しくなめらかに仕上げるコツ
卵豆腐
シェフ * 中村孝明
■ 和食/卵・乳製品の料理
SHINSEI SHUPPANSHA (c) NAKAMURA Komei, Mizutani Kazuo 
■ 材料:4人分/調理時間:30分

卵…4個
二番だし…1カップ
みりん…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ2

〔かけ汁〕
二番だし…240cc
みりん…大さじ2
薄口しょうゆ…大さじ2
昆布…長さ15cm
かつお節…大きくひとつかみ
ゆず…適量
作り方
1. ボールに卵、二番だし、みりん、しょうゆを入れて混ぜ、こし器でこす。

2. ぬらした新聞紙を巻いた流し缶に卵液を流し入れ、蒸し器で20〜30分蒸す。

3. かけ汁を作る。二番だし、薄口しょうゆ、みりん、昆布を合わせて中火にかける。沸いたらかつお節を加えて火を止める。こし器でこす。

4. 卵豆腐を切り分けて器に盛り、かけ汁をかけてゆずをあしらう。

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